LATO NA TALERZU – Słodkości

Dziś w ramach naszego cyklu LATO NA TALERZU mamy dla Was trzy świetne przepisy na pyszne desery. Przygotowała je dla nas Dominika z bloga Food With Passion By Dominika, który gorąco polecam wszystkim miłośnikom dobrej kuchni – nie tylko w jej słodkim wydaniu. W rolach głównych na naszym letnim stole znajdziecie dziś sezonowe owoce w apetycznych zestawieniach. Już same zdjęcia mówią same za siebie :)

 

Bułeczki z malinami

Składniki na masę marcepanową :

– 100 g płatków migdałowych

– 50 g cukru pudru

– 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

– 2 łyżki syropu klonowego

– 2 łyżki wody

Wykonanie :

Płatki migdałów umieszczamy w misie malaksera i miksujemy do momentu, aż zyskamy mączkę. Dodajemy pozostałe składniki i miksujemy do połączenia składników. Masa powinna być zwarta.

Składniki na drożdżówkę :

– 400 g mąki pszennej

– 20 g świeżych drożdży

– 40 g cukru

– 1 rozkłócone jajo

–  50 g miękkiego masła

– 150 ml letniego, pełnotłustego mleka

– 1/2 łyżeczki soli

– skórka otarta z 1 cytryny

Dodatkowo :

– 1 rozkłócone żółtko z odrobiną mleka do posmarowania ciasta

– 2 łyżki płatków migdałowych

– 125 g świeżych malin

bułeczki z malinami przepis

Wykonanie :

Z drożdży, mleka, cukru i 2 łyżek mąki robimy zaczyn. Pozostawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu na 15 minut.  Do miski wsypujemy przesianą mąkę, następnie dodajemy sól, cukier, rozkłócone jajo, miękkie masło, otartą skórkę z cytryny oraz zaczyn drożdżowy i mieszamy. Ciasto przekładamy na blat i wyrabiamy ręcznie około 10 minut lekko podsypując mąką.  Następnie przekładamy do miski, przykrywamy szczelnie folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia.

Ciasto wykładamy na oprószony blat mąką i wałkujemy na prostokąt o wymiarach 30 cm szerokości na 35 cm długości ( mniej więcej). Placek smarujemy masą  migdałową przy pomocy łyżki zwilżonej w ciepłej wodzie pozostawiając po 2 cm od brzegu wolnej przestrzeni. Posypujemy malinami. Ciasto zwijamy w rulon zaczynając od dłuższego boku. Dzielimy na 6-8 równych części. Układamy w niewielkich odstępach na prostokątnej blasze o wymiarach 30/20 cm lub okrągłej o średnicy 26 cm, wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy na kolejne 30 minut do wyrośnięcia.

Wyrośnięte bułeczki smarujemy rozkłóconym żółtkiem z odrobiną mleka i posypujemy płatkami migdałowymi.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni (termoobieg) przez 35 do 40 minut. Studzimy na kratce.

Delikatny krem z mascarpone z karmelizowanymi truskawkami

(porcja dla 4 osób)

Składniki na krem :

250 g  serka mascarpone

150 g tłustej śmietany

1 łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z 1 laski

60 g białej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej

3 łyżki cukru kokosowego

2 łyżki brandy

Wykonanie:

W  misce umieszczamy serek mascarpone, cukier kokosowy i pastę waniliową. Miksujemy na najwyższych obrotach przez kilka minut, aż cukier się całkowicie rozpuści i połączy z serkiem. Następnie w oddzielnym naczyniu ubijamy śmietanę na sztywną pianę. Do masy serowej dodajemy brandy i rozpuszczoną oraz ostudzoną białą czekoladę. Miksujemy przez kilka minut do połączenia składników. Następnie dodajemy ubitą śmietanę i delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki z kremem.

krem mascarpone z owocami

Składniki na spód :

3 ciasteczka zbożowe

1/2 szklanki migdałów podprażonych na suchej patelni

Wykonanie :

Ciasteczka i uprażone oraz ostudzone migdały umieszczamy w kielichu blendera i miksujemy na puder.

Karmelizowane truskawki :

300 g świeżych truskawek

1 laska wanilii

2 łyżki cukru trzcinowego

4 łyżki octu balsamicznego

Wykonanie:

Truskawki pozbawiamy szypułek i przekrajany wzdłuż na pół. Następnie układamy je na blasze do pieczenia, umieszczamy ziarenka z laski  wanilii oraz skórkę, podlewamy octem balsamicznym i posypujemy cukrem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 20 minut.

Podanie:

Do 4 pucharków o pojemności 150/200 ml wsypujemy po 2 łyżki pudru ciasteczkowo – migdałowego następnie przy pomocy łyżki, a najlepiej rękawa cukierniczego delikatnie układamy krem. Pucharki wstawiamy na 30 minut, a najlepiej godzinę do lodówki. Schłodzone pucharki z krem uzupełniamy przestudzonymi karmelizowanymi truskawkami i podlewamy sosem balsamicznym.

 

Sernik na zimno kokosowo – truskawkowy

Składniki na biszkopt:

(blaszka o wymiarach 20 cm lub maksymalnie 23 i wysokości 8 cm)

60 g drobnego cukru do wypieków

20 g mąki ziemniaczanej

55g mąki pszennej tortowej

3 duże jajka

Wykonanie :

Oddzielamy żółtka od białek. Następnie białka ubijamy na sztywną pianę. Do ubitej piany dodajemy po 1 łyżce cukru ciągle miksując na najwyższych obrotach. Następnie dodajemy po 1 żółtku miksując do napuszenia masy. Do masy dodajemy przesiane mąki i delikatnie mieszamy za pomocą szpatułki. Masę przelewamy do formy, której dno wyłożyliśmy papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i pieczemy około 30- 35 minut lub do tak zwanego suchego patyczka. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy go na ziemię (w formie) z wysokości 30 cm. Pozostawiamy go w blaszce do całkowitego ostudzenia.

sernik na zimno

 Masa kokosowa :

275 g zmielonego tłustego twarogu

250 g stałej części mleczka kokosowego ( mleczko kokosowe schłodzone przez noc w lodówce)

1 szklanka drobnego cukru do wypieków

1 łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z 1 laski wanilii

125 g wody, która została po mleczku kokosowym

1 i 1/2 łyżki żelatyny

Wykonanie :

Żelatynę łączymy z wodą kokosową i pozostawiamy na 5 minut do napęcznienia. W misce umieszczamy mleczko kokosowe, cukier i wanilię. Ubijamy około 5 minut, aż masa zrobi się puszysta, a cukier się rozpuści. Następnie ciągle miksując dodajemy do masy po łyżce twarogu i miksujemy do połączenia składników. Napęczniałą żelatynę podgrzewamy  na wolnym ogniu  ciągle mieszając do całkowitego rozpuszczenia przez kilka minut nie doprowadzając do wrzenia. Przestudzoną żelatynę łączymy z masą serową ( do żelatyny dodajemy kilka łyżek masy serowej mieszamy i miksujemy  z pozostałą częścią masy). Masę wstawiamy na 10 minut do lodówki do schłodzenia.

Biszkopt umieszczamy w wysokiej ( minimum 8cm) tortownicy. Następnie boki wykładamy truskawkami przekrojonymi wzdłuż na pół. Wlewamy masę serową i wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Masa kokosowa :

250 g truskawek

100 g drobnego cukru do wypieków

300 g gęstego i tłustego jogurtu greckiego

250 ml tłustej śmietany

100 g białej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej

3 i 1/2 łyżki żelatyny.

Wykonanie :

Żelatynę łączymy z 100 ml śmietany i pozostawiamy na 5 minut do napęcznienia ( jeżeli będzie za gęste możemy dodać kilka łyżek mleka). W kielichu blendera umieszczamy truskawki i cukier, miksujemy na puree. Następnie dodajemy jogurt grecki i miksujemy do lekkiego napuszenia masy. Rozpuszczoną i ostudzoną czekoladę łączymy z kilkoma łyżkami masy truskawkowej i miksując łączymy z pozostałą częścią.

 Napęczniałą żelatynę podgrzewamy  na wolnym ogniu  ciągle mieszając do całkowitego rozpuszczenia przez kilka minut nie doprowadzając do wrzenia. Przestudzoną żelatynę łączymy z masą truskawkową ( do żelatyny dodajemy kilka łyżek masy, następnie mieszamy i miksujemy  z pozostałą jej częścią).

 Masę wstawiamy na 10 minut do lodówki do schłodzenia. W między czasie ubijamy na sztywną pianę  150 ml śmietany i delikatnie łączymy ją przy pomocy szpatułki ze schłodzoną masą truskawkową.

Warstwę truskawkową wylewamy na stężałą masę serową. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej całą noc. Ciasto dekorujemy bitą śmietaną, świeżymi truskawkami i płatkami białej czekolady.

Podziel się...Share on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone

Dziękuję za Twój komentarz.

Brak komentarzy

    Skomentuj

    Szanuję Twoją prywatność, Twój adres mailowy nie będzie widoczny.