LETNIE SMAKI – Warzywne obiady

W naszych LETNICH SMAKACH znajdziecie tym razem przepisy na bardzo pomysłowe warzywne obiady. Naprawdę od samego czytania aż ma się ochotę skosztować tych smakowitych dzieł. Ich autorką jest Małgosia z bloga Pieprz czy Wanilia, na który serdecznie Was zapraszamy. Znajdziecie tam pyszne propozycje dań na każdą okazję i przepiękne zdjęcia, od których nie będziecie mogli oderwać oczu. Co dzisiaj wybieracie – racuchy, czy zupę warzywną?:) Łapcie inspiracje i MIŁEGO CZYTANIA!


warzywne obiady Green Canoe

Racuchy z ricotty z miętą i bobem

Składniki:

(10 racuchów)

250g bobu

ok. 50-80g boczku wędzonego pokrojonego w kostkę lub paseczki

garść świeżych listków mięty

250g ricotty

2 jajka

3 łyżki przesianej mąki pszennej

sól, pieprz (do smaku)

duża garść świeżej mięty

olej do smażenia (np. słonecznikowy lub z pestek winogron)

warzywne obiady Green Canoe

Przygotowanie:

W garnku zagotować sporą ilość osolonej wody. Wrzucić na wrzątek opłukany bób i i od momentu, gdy woda ponownie zawrze – blanszować ok. 1 min. (bób nie może się rozgotować, powinien pozostać jędrny i chrupki). Przelać bób przez durszlak i od razu zalać zimną wodą (aby zatrzymać proces gotowania). Obrać z łupinek.

W dużej misce rozkłócić jajka. Mieszając, dodawać kolejno: ricottę, mąkę, sól i pieprz do smaku. Na koniec, do gładkiej masy wmieszać posiekane listki mięty.

Na patelni rozgrzać olej. Nakładać łyżką kopiaste porcje ciasta i smażyć z obu stron na złoty kolor (na niezbyt dużym ogniu). Gotowe odkładać z patelni na papierowy ręcznik (wchłonie nadmiar tłuszczu z racuchów).

W międzyczasie rozgrzać drugą patelnię i podsmażyć boczek (jeśli jest bardzo chudy, można odrobinę podlać oliwą/olejem). Pod koniec smażenia dorzucić obrany bób – wymieszać tak, aby ziarna pokryły się tłuszczem. Zdjąć z ognia i obficie posypać listkami świeżej mięty.

Racuchy podawać z ciepłym bobem.

warzywne obiady Green Canoe

Zupa z młodych warzyw, klopsikami drobiowymi i pesto miętowo – bazyliowym

Składniki:

(3-4 porcje)

1 pęczek młodej włoszczyzny

1 mała cukinia

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

1/2 pęczka szparagów zielonych

ok. 30 dag strączków zielonego groszku

sól, pieprz do smaku

Klopsiki drobiowe:

300g surowego mięsa mielonego z kurczaka

kilka gałązek świeżego koperku

ok. 1/3 łyżeczka soli

szczypta pieprzu

warzywne obiady Green Canoe

Pesto miętowo-bazyliowe:

garść świeżych listków łagodnej mięty (ok. 1/4 szklanki – upchanych)

garść świeżych listków bazylii (ok. 1/4 szklanki – upchanych)

ok. 50 ml oliwy

1/2 łyżki orzeszków piniowych, podprażonych na złoto na suchej patelni

ok. 25g twardego sera dojrzewającego (parmezan, grana padano, etc.)

oraz:

ok. 80g drobnego makaronu

warzywne obiady Green Canoe

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na pesto zmiksować do uzyskania papki.

Klopsiki: do mielonego mięsa wmieszać ok. 1 łyżeczki posiekanego koperku, oraz sól i pieprz. Formować niewielkie kuleczki (wielkości np. orzecha. włoskiego), odłożyć na potem.

Warzywa włoszczyzny oczyścić, umyć i osuszyć. Marchew, pietruszkę, korzeń selera (a także grubszą część zielonych łodyżek), oraz cukinię pokroić w kostkę, natomiast pora – w piórka. Zachować natkę pietruszki i liście selera. Szparagom odciąć główki, a łodyżki (po usunięciu zdrewniałych końcówek) pokroić na 1 cm kawałki. Groszek wyłuskać ze strączków.

W osobnym garnku zagotować osoloną wodę i ugotować makaron (koniecznie al dente).

W drugim garnku rozgrzać oliwę, wrzucić pora i cukinię – delikatnie zeszklić na niezbyt dużym płomieniu. Dodać pokrojoną marchew, pietruszkę i selera (korzeń i łodyżki) i całość chwilę przesmażyć (ok. 3 min.). Pod koniec wmieszać drobno utarty czosnek. Zalać 1,5l gorącej wody, włożyć całe łodyżki natki pietruszki i liście selera, posolić (na początek ok. 1/2 łyżeczki; w razie potrzeby dosolić według własnego smaku). Zwiększyć płomień i gotować ok. 15-20 min. Teraz można usunąć wygotowaną natkę i liście.

Gdy warzywa zmiękną – powkładać mięsne kuleczki, doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 3 min. Następnie wrzucić kawałki szparagów (łodyżki i główki), a po kolejnych 4-5 min. dorzucić jeszcze groszek. Doprawić do smaku pieprzem. Doprowadzić do wrzenia i od razu zdjąć garnek z płomienia.

Zupę podawać z ugotowanym makaronem.*

Bezpośrednio na talerzu doprawić odrobiną pesto.

* Ugotowany makaron można wmieszać bezpośrednio do garnka z zupą, o ile wszystko zamierzamy zjeść od razu. Makaron pozostawiony na dłużej w zupie (np. do następnego dnia) rozmięknie i stanie się niesmaczny. W takim wypadku lepiej przechować go osobno i wmieszać do zupy bezpośrednio przed podaniem.

SMACZNEGO!

Dziękuję za Twój komentarz.

Brak komentarzy

    Skomentuj

    Szanuję Twoją prywatność, Twój adres mailowy nie będzie widoczny.

    This error message is only visible to WordPress admins

    Error: No connected account.

    Please go to the Instagram Feed settings page to connect an account.